豆腐营养价值和药用价值都很高,是植物蛋白质的最好来源。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是如果要吃出豆腐的营养品质,最好找个好“拍档”。 豆腐的蛋白质含量虽高,但它属于植物蛋白,如果将其它动植物食品与豆腐一起烹调,那么所组成的蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量多,相互间的比例适当,营养价值就丰富得多。所以在豆腐中加入各种肉末或者鱼肉,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。 此外,豆腐富含钙质,焖煮时可以用小火煨,或者滴些醋,最好是为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮,借助维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。 |