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近年来，吃粗粮成了一种时尚。由于粗粮营养高、口感好，有的还可以防治疾病，所以深受人们的喜爱。更有一些人认为吃粗粮比吃细粮好，几乎顿顿都有粗粮，其实，粗粮虽好，也不要多吃。因为粗粮中含有过多的食物纤维，吃多了会阻碍人体对其他营养物质的吸收，从而降低免疫力。 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维比细粮多，并且含有丰富的B族维生素。 由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至可能影响到生殖能力，尤其是女性的生殖能力。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道，胆固醇的吸收减少，就会导致女性性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会妨碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡，长期缺锌和铁还会造成老年人贫血和大脑早衰。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。 因此，粗粮虽好，却不宜多吃。研究发现，最科学合理的吃法就是粗细粮搭配，一般以6分粗粮4分细粮搭配，最为适宜。另外，吃粗粮也应讲究方法，从营养角度讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用更有营养价值，这样可以使蛋白质互补，营养更为全面。 (马雯雯) |
