|
在市场上出售的蔬菜中往往会残留少量的农药。尤其是韭菜、油菜及青菜等叶类蔬菜，更容易受到农药的污染。因此人们在烹饪蔬菜前，经常会将蔬菜先用自来水浸泡清洗、用盐水浸泡、用热水焯一下或进行长期的储存，以清除其中残留的农药。针对这种情况，科学家们对冷藏、用自来水浸泡、用不同浓度的盐溶液或酸溶液浸泡及进行煎炒等日常处理蔬菜的方法进行了研究。并对用这些方法清除“毒死蜱（音皮）”、“滴滴涕”、“氯氰菊酯”、“百菌清”等农药的效果进行了比较。最后发现，将蔬菜煎炒5分钟清除残留农药的效果最好，其次为用10%的醋酸溶液浸泡、用10%的盐水浸泡、用自来水浸泡。将蔬菜长期存放在冰箱中（两天左右）的方法，清除残留农药的效果最差。 科学家们用卷心菜进行了相关的实验，并对五种清除残留农药的方法进行了比较。实验结果显示，用10%的盐水溶液浸泡卷心菜20分钟，对“毒死蜱”等四种农药的清除率分别为67.2%、65.0%、73.3%和74.1%。用10%的醋酸溶液浸泡卷心菜10分钟，对四种农药的清除率分别为 79.8%、65.8%、74.0%和75.0%。将卷心菜煎炒5分钟，对四种农药的清除率分别为86.6%、67.5%、84.7%和84.8%，效果最好。将卷心菜用自来水浸泡20分钟，对上述农药的清除率分别为17.6%、17.1%、19.1%和15.2%。将卷心菜冷藏48个小时，对四种农药的清除率仅为3.4%、2.6%、3.1%和3.3%。这是因为，在自然环境中，喷施农药后的蔬菜瓜果要使农药达到基本降解需要100～150天，达到完全降解需要的时间更长。有些农药甚至根本不能自然降解。 因此，人们应将蔬菜进行彻底的清洗和至少煎炒五分钟后再食用，尽量不要生吃叶菜。集体食堂的叶菜使用量很大，工作人员一定要将叶菜进行多次的翻洗、翻炒，以清除其中残留的农药。 |
