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美国科学家在慢火炖煮的鸡汤内发现一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质。因此，在流感流行时节，喝鸡汤有助于预防流感病毒感染。作为营养学工作者，我特别向公众推荐小鸡炖蘑菇。 烹制方法 1.取褪毛破膛去内脏的白条鸡一只（约750克），洗净后剁斩成4厘米见方的块。 2.炒锅内放植物油25克。油热后放入鸡块翻炒，至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒适量，炒匀后加水3000毫升。待大火将水烧开，撇去浮沫。 3.将鲜蘑菇或用水发泡的干磨菇750克左右，放入鸡汤内，盖上锅盖，慢火煨炖50～60分钟。 4.最后加盐调味即成。 保健功效 鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，其氨基酸种类齐全，容易消化，人体利用率高。其中，鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用；鸡腿肉含铁质较多，可改善缺铁性贫血；鸡翅含有较丰富的胶元蛋白，具有强化血管和美肤的功能。 蘑菇号称植物肉，有益胃肠、化痰、理气的作用。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，能提高人体内干扰素的水平，从而抑制病毒的生长繁殖，起到抗流感病毒感染的作用。此外，蘑菇还含有一种多糖活性物质，有提高人体免疫力的功效。 温馨提示 小鸡炖蘑菇是一款滋补佳品，凡久病卧床的人、体质虚弱老人、产后哺乳的妇女更宜常吃。此外，若在烹煮时针对性地适量加些具有滋补作用的食材，除能增强抗病毒的作用外，还可收到其它保健效果。 体质虚弱的中年人，常有失眠、乏力、头昏等亚健康表现，如在鸡汤里加些枸杞子、党参、百合、莲子、桂圆，能养心安神、增强体力。 有些中青年女性有颜面苍白、皮肤粗糙或烦燥、多汗、心悸等更年期表现，在鸡汤里加当归、红枣.、桂圆、百合、女贞子，有助于养颜、护肤及缓解更年期症状。 对于老年人，在鸡汤里选配些人参、枸杞子、黄芪、党参、菟丝子、板栗，能收到补肾、抗衰老的功效。 |
